28 janvier 2007
Attention : faire à manger peut tuer les ours
Vendredi comme ça faisait longtemps, que je voulais essayer les recettes mielleuses du livre cadeau de Noyel de ma soeur et éprouver l'ensemble des qualités des couteaux cadeau de Noyel de mes parents, j'ai décidé de cuisiner un peu. Et sans vouloir me vanter je pense que c'était plutôt réussi. Je me suis régalé et je pense que mes invités aussi. Là est le plus important.
En entrée j'ai misé sur un tartare de saumon au miel et ricotta sur un lit de roquette, vinaigrette au miel. Un nom qui tape, une photo aguichante et me voilà parti sans savoir que j'allais faire un des meilleurs plats que j'ai jamais mangé.
Tartare de saumon au miel et ricotta sur un lit de roquette, vinaigrette au miel
Pour 6 personnes :
- 600g de saumon frais
- 6 cuillères à soupe de ricotta
- de la roquette
- 1 oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 9 cornichons
- 6 cuillères à café de miel
- 3 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillères à café de tabasco (ou huile d'olive pimentée)
- Sel poivre
Pour la vinaigrette :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde forte, sel et poivre.
Pour la préparation, c'est assez simple. Prendre les couteaux de maman et :
Hacher le saumon grossièrement (sans être toutefois vulgaire)
Couper l'ail, l'oignon et les cornichons en petits morceaux.
Ajouter la moutarde, le miel et l'huile d'olive pimentée.
Mélanger la préparation avec le saumon découpé.
Déposer dans des ramequins et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Ensuite il suffit de servir avec une cuillère à soupe de ricotta, de la roquette et de la sauce.
Et aux dires de mes invités : Ca tue les ours ou bien C'est à s'en taper le cul par terre. En fait la saumon frais mélangé aux condiments est admirablement mis en valeur. S'ajoute à cela le miel qui donne une force à l'ensemble, force contrebalancée par le piquant de l'huile. Bref on en prend plein les papilles et la neutralité de la ricotta équilibre l'assiette à la perfection. On ajoute à cela de la roquette, sauce au miel et le tableau est complet. Avec un petit Pouilly Fumé c'était divin.
On a enchaîné le repas par un classique toujours réussi. Le rôti de porc au miel, accompagné de pomme de terre. J'avais déjà une première recette mais les pommes de terre étaient cuîtes à part le tout ne rendait pas aussi bien. Là pas de souci tout était parfait.
Rôti de porc au miel et aux pommes de terre
Pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc de 1,2 Kg
- 12-15 pommes de terre
- 16 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- Set & Poivre
Faire chauffer le four à 200°C
Dans une casserole, faire chauffer le miel et le vinaigre.
Saupoudrer le rôti de 4 épices, sel et poivre.
Faire revenir les 4 côtés dans une casserole.
Déposer le rôti dans un plat au four, ajouter le mélange vinaigre-miel et les gousses d'ail en chemise (non épluchées).
Mettre 20 minutes au four en arrosant régulièrement.
Le rôti rend un peu de jus et on peut alors déposer les pommes de terre coupées en 2 ou en 4.
Perso j'ai mis une feuille d'aluminium pour pas faire sécher rôti et pomme de terre. J'ai beaucoup arrosé.
J'ai découpé le rôti en 2-2 avec les couteaux de maman qui vont bien. Et j'ai servi ça chaud, direct du four. Et quel délice. Le miel teinte l'ensemble du plat, pommes de terre et rôti qui ne sont pas secs du tout. Le tout arrosé d'un Gigondas et c'était exquis.
La soirée était franchement réussie, entre les plats, les bouteilles et les rires. Et on a même regardé l'avion de Barbie de Florence Foresti et écouté les Scissor sisters (à l'Olympia en avril avec moi). C'est vous dire si la soirée était bien.
15 janvier 2007
Pour bien commencer la semaine
Ce soir c'est ça !
31 octobre 2006
Friday Cookin !
Bon vendredi c'est pas ravioli c'est soirée entre amis. Et donc on essaye de sortir de l'ordinaire et de faire des plats qui font plaisir et qui sortent du traditionnel pizzas / pâtes carbo / salades.
Donc j'ai essayé avec plus ou moins de réussite (sur la présentation en tout cas) trois trucs. Bon j'ai un peu triché car il y en avait un que je connaissais et que j'avais déjà fait.
Tarte parmesan, tomates relevées et saumon fumé.
Je n'avais vu aucune recette pour ce plat et j'ai un peu improvisé.
Pour 6 :
- 2 pâtes feuilletées
- du parmesan
- 6 tranches de saumon fumé
- 4 tomates
- 1 échalotte
- un demi-citron
- huile d'olive
- ail
- sel
- poivre
Rien de compliqué. Découper 6 ronds de même taille dans la pâte feuilletée. Saupoudrer de parmesan et passer au four pour gratiner. Maintenir au chaud.
Pendant ce temps là, découper les tomates en tout petit dés. Découper l'échalotte très finement. Séparer environ 1/3 des tomates et mélanger avec l'échalotte, le jus de citron, le sel, le poivre.
Dresser (et c'est là que ca a un peu râté). Mettre la tarte parmesan. A l'aide d'un cercle déposer les tomates relevées, puis les tomates, puis la tranche de saumon fumé.
Pour relever le tout, découper une gousse d'ail très finement, mélanger dans l'huile d'olive et ajouter une petite cuillère d'huile aillée sur chaque assiette.
Sauté de dinde moutarde citron.
Pour 6 personnes :
- 6 escalopes
- 2 cuillères de moutarde
- 1 demi-citron
- 30 cl de crème
- 2-3 échalottes
- huile d'arachide
- sel
- poivre
Découper les escalopes en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir les échalottes dans l'huile, ajouter la viande et faire revenir.Saler et poivrer.
Ajouter la crème, la moutarde et le jus du citron. Faire cuire doucement 5 minutes avec un couvercle. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servi avec des pâtes ou du riz. (Ici des Penne)
Congolais.
- 200g de noix de coco
- 100 g de sucre
- 3 (voire 4) blancs d'oeufs.
Recette simple au possible mais râtée car il faut plus d'oeuf qu'indiqué dans la recette (2 normalement).
Monter les oeufs en neige. Mélangez la noix de coco, le sucre et les oeufs.
Avec une grosse cuillère faire des petits tas sur une plaque et passer au four.
J'avais pas mis assez d'oeufs donc les gateaux ne se tenaient pas du tout. Par contre c'était excellent.
09 août 2006
Hi Cookin' !
Oui je sais que c'est blasphème de mettre un titre anglais pour parler cuisine (ca marche aussi avec beauté féminine) mais bon on est plus à ca près !
Donc hier soir petit repas sympatoche avec les mêmes que la semaine dernière donc toujours des gens d'"une grande banque mondiale que c'est encore mieux que grande banque française". Donc comme promis la semaine précédente c'est avec plaisir que je me suis mis aux fourneaux hier soir.
En fait avant de me mettre aux fourneaux j'ai du quand même faire des courses et surtout trouver des fraises. Impossible d'en trouver au Monoprix, je tente l'arabe en bas de chez moi. Pas mieux. Je tente le KIKI FRUITS de Puteaux et bien même au KIKI FRUITS il n'y avait ni framboise ni fraise ! Mais dans quel monde on vit. Donc après avoir fait toutes les rues du centre ville de Puteaux j'ai réussi à trouver des framboises surgelées chez Picard. Et que même j'ai pas eu besoin de l'aide de Grummmly ou de ses nains pour les trouver.
Donc voilà 3 recettes sympatoches qui font plaisir à la bouche et au palais.
Feuilleté chèvre et miel (recette perso)
- salade de mâche
- lardons
- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage de chèvre (genre Cabécou ou Soignon)
- du miel
Rien de plus simple à faire. C'est très peu onéreux et super léger.
Avec en prime une présentation à l'assiette ca le fait top.
Etaler la pâte feuilletée. Découper des cercles à l'aide d'un bol.
Déposer dans le cercle une rondelle de fromage et une demi cuillère à café de miel.
Fermer le feuilleté avec un peu de pâte supplémentaire. Donner lui la forme que vous voulez.
Faire cuire 10 minutes au four.
Pendant ce temps :
Mettre la salade dans l'assiette.
Faire cuire les lardons et les déposer sur la salade.
Arrosez la salade de sauce (à votre goût).
Déposer le feuilleté sur la salade et les lardons.
Si vous servez à l'assiette pensez à décorer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et une pincée d'épice.
Servir de suite, chaud c'est meilleur.
S'il reste de la pâte feuilletée et du fromage, découper des petits carrés de fromage et enrouler de pâte feuilletée. Faire cuire 10 min au four et servir en apéro (avec des saucisses c'est super bon aussi !)
Amour de pavé de saumon en papillote (recette marmiton.org adaptée)
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- des tomates cerises
- des champignons émincés
- de l'ail
- de la ciboulette
- du citron
- de l'huile d'olive
- du sel
- du poivre
Préparer quatre carrés de papier aluminium.
Déposer les 4 pavés sur ces papiers.
Couper les tomates cerises en deux.
Déposer de chaque côté du pavé, 4-5 demi tomates cerises.
Déposer quelques champignons sur le pavé selon vos goûts.
Préparer la sauce en mixant une grosse gousse d'ail et 3-4 brins de ciboulette dans un hachoir.
Ajouter à ce mélange 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Déposer ensuite une cuillère de cette sauce sur chaque pavé. Recouvrir le maximum de surface du pavé.
Saler, poivrer et citronner les pavés à votre convenance.
Fermer les papillottes d'aluminium et faire cuire 25-30 minutes au four.
Servir avec des pâtes fraîches c'est un délice. Le saumon rend un peu de jus avec les tomates et les champignons. La sauce ail ciboulette embaume le tout royalement. Là encore c'est un plat fin et léger mais un peu plus onéreux (à cause du saumon).
Triffle aux framboises (recette marmiton)
Pour 4 :
- 400g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeuf
- 250 g de fraises ou framboises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- des biscuits à la cuiller
Toujours pareil c'est délicieux. Ce ressemble à du Tiramisu sauf qu'en remplaçant le mascarpone par du fromage blanc c'est plus frais, plus léger et plus digeste. Ceci dit un bon Tiramisu de temps en temps...
Battre le fromage blanc avec le sucre pour le faire mousser un peu.
Battre les oeufs en neige (avec une pincée de sel).
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le fromage.
On alors une mousse sucrée et légère.
Séparer cette mousse en deux.
Dans un des plats ajouter du jus de fraise/framboise ou quelques fraises/framboises mixées.
Servir dans des verres :
Mettre un boudoir cassé en quelques morceaux dans le fond du verre.
Ajouter la mousse à la fraise/framboise.
Déposer quelques framboises.
Ajouter la mousse nature.
Ajouter une nouvelle couche de mousse fraise/framboise si vous le voulez.
Déposer un demi boudoir et une demi fraise / une framboise sur le dessus.
Pour la présentation faites comme bon vous semble. Avec boudoir, sans boudoir, deux couches, 3 couches.
Variante : On peut aussi mettre des fraises et des framboises en même temps. Ou bien faire une mousse aux groseilles ou myrtilles avec des framboises ou des mûres. Bref ca sera forcément bon.
En plus comme hier on était tip top organisés on a accompagné ces quelques plats de vins adaptés. Une bière légère en apéro. Un vin moelleux et sucré type Jurançon avec l'entrée. Un vin blanc plus sec (hier c'était du Sancerre) type Pouilly Fuissé avec le poisson. Pour le déssert un vin moelleux ou bien du champagne ou autre pétillant.
On a fini le repas avec un café et on a goûté la chartreuse (jaune) et la Rakia, un alcool bulgare de même degré mais moins sucré.
A noter : le coctail du soir : Curacao - Vodka - Jus de Citron. Un peu acide mais avec de la limonade c'est délicieux.
La phrase de Sandy avec la cravache dans les mains : "C'est pas de la violence c'est du plaisir"!
En effet ce fut du plaisir hier soir !
15 juin 2006
2 recettes !
Finalement je me rends compte que je n'ai jamais parlé cuisine ici. Bizarre alors que j'adore cuisiner pour moi et surtout pour les autres. C'est surement que j'ai pas eu l'occasion. Et puis comme l'occasion fait le lardon je me lance aujourd'hui...
Deux recettes très très très simples et qui rapportent beacoup ! Deux tartes qui tapent bien donc !
Tarte tomate mozza - Un de mes classiques préférés
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3-4 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'ail
- sel
- poivre
Comme je vous l'ai dit c'est hyper simple mais super délicieux.
Etaler votre pâte sur votre plat à tarte. Découper les tomates en rondelles et déposer les. Jusque là ca va.
Couper la mozzarella en rondelles et déposer les sur les tomates. On suit toujours ?
Enlever la peau de l'ail et mixer le en petit morceaux à l'aide mixer ou d'un couteau. Mélanger le avec l'huile dans un bol.
Saler et poivrer la tarte. Avec une cuillère à soupe arroser avec l'huile et l'ail. Pas trop dur ?
Faites cuire environ 20 min à 200-220° jusqu'à ce que la mozzarella soit grillée.
C'est tout simple et si bon avec les tomates, l'ail et la mozza grillée... Avec une salade et une tranche de jambon cru c'est divin.
Tarte saumon-poireaux
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- du gruyère râpé.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Etaler la pâte. Puis disposer les tranches de saumon sur pâte. Simple !
Couper la partie blanche des poireaux en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur. Couper l'oignon. Faites revenir dans l'huile d'olive poireaux et oignons en mélangeant. Ils ne doivent pas colorer, juste devenir translucide. Compter environ 10-15 min. Opération la plus délicate c'est évident !
Déposer les poireaux-oignon sur le saumon.
Dans un bol mélanger les 20 cl de crème liquide et un oeuf. L'oeuf permet à la tarte de se "tenir" et de ne pas être trop liquide. Ajouter la crème + oeuf sur les poireaux-oignon. Si vous avez suivi on fait saumon - poireaux - creme - fromage ...
Saler et poivrer
Ajouter le fromage râpé.
Faîtes cuire 20-25 min à 200-220° jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
C'est encore hyper simple et c'est divin !
Enjoy !